Kürbis Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Kürbis (Hokaido oder Butternuss)

• 1-2 Knoblauchzehen

• 150 - 300 g Dinkelmehl

• 1 Ei

• Olivenöl

• etwas Muskat

• 1/2 TL Salz

• 1 Spritzer Zitronensaft

 Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Samen herausschaben. Danach jede Hälfte in drei Spalten schneiden.

Die Kürbisspalten mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C etwa 45 Minuten schmoren, bis der Kürbis schön weich und leicht angebräunt ist. Nach etwa 25 Minuten die Knoblauchzehen ins Rohr zum Kürbis geben. Nach 45 Minuten alles herausnehmen und ein wenig auskühlen lassen.

Nun das weiche Kürbisfleisch aus der Schale löffeln, den Knoblauch aus der Haut drücken und zusammen in der Küchenmaschine oder mit einem Stampfer pürieren.

In einer großen Schüssel die Kürbismasse mit etwa 100 g Mehl, dem Ei, einer guten Prise Muskat, dem Salz und einem kleinen Spritzer Zitronensaft vermengen und zu einem weichen Teig mischen. (Erscheint der Teig zu weich, noch etwas Mehl untermengen. Die Konsistenz ist stark davon abhängig, wie sehr der Kürbis im Rohr austrocknet.)

Idealerweise lässt man den Teig nun etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten. 

Während der Teig ruht, in einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen.

Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und vom Teig kleine Mengen entnehmen und daraus auf einem gut bemehlten, großen Holzbrett dünne Rollen formen.

Nun direkt vom Brett etwa 2 cm lange Stücke von der Teigrolle direkt ins kochende Wasser schaben. (Eventuell kocht man die Gnocchi auf zwei Etappen.) Danach vorsichtig mit einem Kochlöffel umrühren, damit die Gnocchi nicht ab Boden festkleben.

Die Gnocchi 2-3 Minuten ziehen lassen, danach mit einer Siebkelle herausschöpfen und gut abtropfen lassen.

Die ersten Gnocchi warm stellen bis die zweite Partie fertig ist und anschließend mit Salbei-Butter und Parmesan servieren. 

Wirkung:

Kürbis ist das Herbstgemüse schlechthin. Seine Farbe, seine sämige Konsistenz und sein milder Geschmack passen perfekt zu grauen, feuchten, kühlen Tagen. Er stärkt ganz besonders das Milz-Qi und wirkt zudem leicht befeuchtend.

Aubergine "japan-style"

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 mittelgroße Auberginen (Melanzani)

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL Ahornsirup

• 1,5 EL Sojasauce

• 3 TL Sake (japan. Reiswein)

• 1 TL frischer, fein geriebener Ingwer

• ½ TL Salz

• 2 EL Reisessig

• 1 Frühlingszwiebel

• 2 EL gerösteter Sesam                                

Zubereitung:

Die beiden Auberginen (Melanzani) in einem großen Topf mit Dämpfeinsatz und bei aufgesetztem Deckel ca. 30 Minuten dämpfen. Das Wasser soll bereits kochen, wenn man den Dämpfeinsatz mit den Auberginen einsetzt und das Gemüse soll mit dem Wasser nicht in Berührung kommen.

Wenn die Auberginen gar sind, nimmt man sie vorsichtig mit dem Einsatz heraus und lässt sie so etwa 20 Minuten abtropfen und abkühlen.

Danach das Fruchtfleisch mit den Fingern in schmale Streifen teilen und nochmals in einem Sieb abtropfen lassen (dabei ganz leicht ausdrücken).

In der Zwischenzeit für das Dressing das Sesamöl mit dem Ahornsirup verrühren, anschließend den Reiswein und den fein geriebenen Ingwer beifügen, mit Salz und zum Schluss mit dem Reisessig gut verrühren.

Die Auberginenstreifen mit der Marinade übergießen und einige Minuten durchziehen lassen. Vor dem servieren nochmals behutsam durchrühren und mit den frisch geschnittenen Frühlingszwiebel-Ringen und dem gerösteten Sesam bestreut servieren.

Besonderheit:

Dieses Melanzani-Gericht ist besonders bekömmlich, da das Gemüse sanft gedämpft wird. Der yinnige (also der positiv befeuchtende) Aspekt ist bei dieser Zubereitungsart sehr hoch. Außerdem wird  - für Auberginen-Gerichte untypisch - nur ganz wenig Öl verwendet.

Sommerlicher Glasnudel-Salat

Zutaten (für 4 Personen):

• 70 g Glasnudeln      

• 3 EL Gemüsebrühe

• 200 g Pilze (Shiitake oder Austernpilze)

• 2 Karotten

• 7 g Wakame-Algen

• 2 TL Rapsöl

• etwas Chili

• 1 TL Meersalz

• ½ Bund frischer Koriander

• 1 EL Sesam (geröstet)

Für die Marinade:

• 1 cm Ingwer (frisch)

• 3 EL Tamari

• ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft)

• 2 EL Reis- oder Weißwein-Essig

• 2 EL Sesam- oder Rapsöl

Zubereitung:

Für die Marinade den Ingwer waschen, fein reiben und mit Tamari, Zitronensaft und Essig verrühren. Die Zitronenschale ergänzen und zum Schluss das Öl unterrühren.

Die Algen in kaltem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Danach abseihen und etwas zerkleinern.

Die Karotten schälen und in sehr Streifen hobeln oder schneiden. Den Koriander vorsichtig waschen, trocken schütteln und nicht zu fein hacken.

In der Zwischenzeit in einem Topf Salzwasser aufkochen. Die Glasnudeln darin nach Packungsangabe kochen. Auch die Karotten-Streifen zu den Nudeln geben und gleichzeitig mitkochen. Danach beides in ein Sieb gießen und kurz kalt abschrecken.

Währenddessen die Nudeln und die Karotten kochen, die Pilze vorsichtig reinigen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Nun in einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Pilzstreifen darin unterständigem Rühren bei starker Hitze einige Minuten braten. Währenddessen mit Chili, Salz und Zitronensaft würzen.

Die gekochten Nudeln und Karotten zusammen mit den gebratenen Pilzen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing und ca. 3 EL warmer Gemüsebrühe mischen. Zuletzt die Algen vorsichtig unter die Glasnudeln heben und mit dem gehackten Koriander und dem gerösteten Sesam bestreuen.

Wirkung: 

Dieser Salat vereint primär kühlende Zutaten und eignet sich daher bestens für warme Sommertage. Er wirkt erfrischend und verdauungsanregend. Glasnudeln, Pilze und Algen wirken allesamt entgiftend und entschlackend.

(Algen haben einen hohen Jod-Gehalt - bei Schilddrüsen-Problemen ist daher Vorsicht geboten!).

Wildkräuter-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Hand voll frischer Wildkräuter (Brennnesseln, Löwenzahn, Gundelrebe, Spitzwegerich, Girsch, Schafgarbe, Gänseblümchen…)

• 1 Zwiebel

• 2 EL Butter

• 4 EL Dinkelgrieß

• 1 Liter Gemüsebrühe

• Pfeffer

• etwas Salz

• 100 ml Sauerrahm

Zubereitung:

Die Zwiebel hacken und in einem Topf in der Butter glasig anschwitzen.
Die Kräuter grob hacken und zusammen mit dem Dinkelgireß zum Zwiebel geben.
Mit der Suppe aufgießen und würzen.

Das Ganze rund 10 - 15 Minuten köcheln.
Nun den Sauerrahm ergänzen und nochmals kurz aufkochen.
Mit dem Pürierstab fein pürieren und mit frischen Kräutern und Blüten servieren.

Wirkung:

Diese Suppe passt wunderbar zu einer Frühlingskur, denn die leicht bitteren Kräuter unterstützt Leber und Gallenblase und helfen so dem Körper beim Entgiften. Die meisten Frühlingskräuter wirken schleimlösend, entsäuernd, blutreinigend und regen den Stoffwechsel an.

Miso-Suppe

Zutaten für 4 Personen: 

7 g Wakame oder Kombu Algen

80 g Shiitake Pilze

500 ml Gemüsebrühe

1 kl. Frühlingszwiebel

150 g Tofu

2-3 EL Miso-Paste

1-2 TL Sojasauce

½ Zitrone

1 EL gerösteter Sesam

Zubereitung: 

Alge einweichen und schneiden, Pilze gegebenenfalls putzen und zerkleinern. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Tofu würfeln.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett so lange vorsichtig anrösten, bis er zu duften und zu springen beginnt. Vorab zur Seite stellen.

Gemüsebrühe aufkochen. 2/3 der Frühlingszwiebeln, den Tofu, die Algen und Pilze darin 5 Minuten köcheln.

100 ml Brühe abnehmen und mit der Misopaste verrühren, unter die restliche Brühe rühren. Nun nicht mehr kochen lassen.

Eventuell mit Sojasauce und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

Mit dem gerösteten Sesam und den restlichen rohen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Wirkung:

Diese leichte Suppe eignet sich aufgrund der enthaltenen Milchsäure-Bakterien sehr gut zur Unterstützung unserer Darmflora. Die Kombination mit Algen und Pilzen lässt die Suppe leicht ausleitend und entgiftend wirken.

Dattel-Hafer-Bällchen (Energy Balls)

Zutaten: 

• 1 Tasse (ca. 150 g) getrocknete Datteln 

• ½ Tasse (ca. 70 g) Haferflocken

• ½ Tasse (ca. 70 g) Nüsse und Samen (Chia, Sesam, Sonnenblumenkerne...)

• 1 EL Nussmus

• 1 TL Kokosöl ( oder ein zweiter EL Nussmus)

• eine Prise Vanille

• etwas Zimt und/oder Kardamom

• ¼ TL fein geriebener Orangenschale

• 1 Prise Salz

• 3 EL Orangensaft

• 1 TL Bitterkakao

• Kokosflocken, Bitterkakao oder gerösteter Sesam zum Wälzen

Zubereitung: 

Wenn die Datteln nicht ganz weich sind, weicht man sie am besten 30-60 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Danach entkernen und sehr fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern.

Idealerweise röstest du die Samen und auch die Haferflocken vor dem Verarbeiten in einer trockenen Pfanne (ohne Zugabe von Fett) kurz an. Das macht sie besser bekömmlich und erhöht die Energie!

Nun alle Zutaten und Gewürze gut miteinander vermengen.

Ist die Masse zu trocken, füge noch 1-3 EL kaltes Wasser hinzu.

Kleine Kugeln formen (Hände dazwischen immer wieder mit Wasser befeuchten) und diese zum Schluss in Kokosflocken, Kakao oder Sesam wälzen. 

(Die Bällchen lassen sich im Kühlschrank gut 2-3 Wochen aufbewahren.)

Wirkung: 

Datteln bauen stark Blut und Säfte auf. Sie stärken außerdem die Mitte (Milz und Magen) und wirken besonders positiv auf das Lungen-Qi. 

Hafer ist das energiereichste Getreide und stärkt vor allem die Lunge.

Karfiol aus dem Rohr mit Cashew-Creme

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):

• Karfiol (mittelgroß)

• 2-3 EL Butter (weich)

• ½ - 1 TL Kreuzkümmel (bzw. Kümmel oder Currypulver)

• Pfeffer

• Salz

• 6 EL Gemüsebrühe

• 4 EL Cashew-Mus

• Eidotter

• 2 Stiele Estragon > die Blätter abzupfen

• Pfeffer

• Salz

• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Den Karfiol von den Blättern und dem groben Strunk befreien und gut abwaschen. Vorsichtig trocken tupfen.

Die weiche Butter mit Kreuzkümmel (oder Kümmel bzw. Currypulver), Pfeffer und Salz mischen und den Karfiol damit einstreichen. Nun den gesamten Karfiol in ein Backpapier einpacken, oben zubinden und im vorgeheizten Rohr bei 200°C braten. (Je nach Größe dauert das 35 - 50 Minuten.)

In der Zwischenzeit für die Cashew-Creme die Gemüsebrühe aufkochen und das Cashew-Mus einrühren. Die Estragon-Blätter hacken und beifügen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen und mit einem Schneebesen den Eidotter einrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Den fertigen Karfiol auf einer Platte anrichten, mit der Cashew-Creme übergießen und mit ein paar Estragon-Blättern garnieren.

Wirkung:

Karfiol ist DAS Lungen-Gemüse schlechthin. Er stärkt vor allem das Lungen-Yin und befeuchtet auf positive Weise. Bei schwachem Lungen Qi, leichtem, trockenem Husten oder zur Rekonvaleszenz, nach starkem Husten, ist er besonders empfehlenswert.

Gebeizte Lachsforelle

Zutaten (für 6 Vorspeisen-Portionen):

• 3 sehr frische Lachsforellen-Filets (je 180 g)

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Honig (oder Rohrohrzucker)

• 3 Pfefferkörner

• 4 Wacholderbeeren

• 3 TL Meersalz

• 1 Bio-Zitronen (Saft und Schale einer halben Zitrone; die verbleibende Hälfte wird für die Dekoration in dünne Scheiben geschnitten und vorerst aufbewahrt)

• ½ TL Kurkuma-Pulver

• 1 Bund frische Dille

Zubereitung:

Dieses Rezept benötigt einen gewissen Vorlauf, da der Fisch 2 Tage in der Marinade durchziehen muss.

Für die Marinade das Olivenöl mit dem Honig verrühren. Pfefferkörner und Wacholderbeeren zusammen mit dem Salz in einem Mörser zerstoßen und dem Öl beigeben.
Nun auch noch gut die Hälfte der Dille fein hacken und zusammen mit dem Abrieb einer halben Zitronenschale unter die Ölmischung rühren. Zum Schluss den Saft einer halben Zitrone und danach das Kurkuma-Pulver einrühren.

Eine Auflaufform oder eine flache Schüssel wählen, in der die beiden Fischfilets gut nebeneinander Platz finden. Die Form mit Frischhaltefolie auskleiden, sodass an den Rändern genügend Folie übrigbleibt, um die Filets damit gut einzupacken.

Die Lachsforellenfilets kalt abspülen und gut trocken tupfen.
Mit der Hautseite nach unten in die ausgekleidete Form legen und mit der gesamten Marinade übergießen und diese auch leicht einreiben. (Am besten verwendest du dabei dünne Einweghandschuhe, da Kurkuma stark färbt.) Mit der Folie gut abdecken und 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Idealerweise wendest du die Filets in der Form während dieser Zeit ein paar Mal.

Die gebeizten Filets mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und von der Haut schaben. Die Scheiben nach Belieben auf einem Salat-Bett oder auf getoastetem Brot mit etwas frischer Dille und einer Zitronenscheibe anrichten.

Rote Rüben-Curry mit schwarzen Linsen

Zutaten (für 4 Personen):

• 200 g Beluga-Linsen

• 3-5 kleine Rote Rüben (ca. 600 g)

• 1 Zwiebel

• 1 Zehe Knoblauch

• 2 cm einer schmalen Ingwer-Wurzel

• 3 EL Ghee oder Rapsöl

• 300 ml Kokosmilch

• 400 ml Wasser

• ½ TL Kurkuma-Pulver

• ½ TL Koriandersamen (fein gemörsert)

• ½ TL Kreuzkümmel (fein gemörsert)

• 4 Kardamom-Kapseln (im Mörser angestoßen)

• 3 Nelken (ganz)

• etwas Piment

• Pfeffer und/oder Chili

• 2 TL Senfsamen

• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)

• 1 TL Meersalz

• 1 Bund frischer Koriander

(Hast du die einzelnen Gewürze – Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Piment und Nelken – nicht zur Hand, kannst du eine fertige Garam Masala-Mischung oder Curry-Paste verwenden. Nimm davon dann je nach gewünschter Intensität 2-3 EL und mische sie gleich am Anfang ins heiße Öl.)

Zubereitung:

Zur Vorbereitung die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut abwaschen und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser für einige Stunden einweichen. Danach nochmals abspülen und beiseite stellen.

Zur weiteren Vorbereitung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken, den Ingwer waschen und ganz fein hacken oder reiben, die Roten Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Senfsamen in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, unter ständigem Rühren leicht anrösten und in einer kleinen Schale beiseitestellen.

Ghee oder Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen und Kurkuma, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Piment und Pfeffer unter ständigem Rühren eine Minute lang anrösten.

Danach zuerst die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch sowie den Ingwer und etwas später die Rote Rüben-Stücke und die Linsen ergänzen und kurze Zeit mitrösten.

Das Ganze mit dem Wasser und der Kokosmilch ablöschen, die Hitze ein wenig reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln, bis die Rüben weich sind. Immer wieder umrühren und mit Salz, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.

Mit grob gezupftem Koriandergrün und den gerösteten Senfsamen bestreut servieren.

Tipps: Als Zuspeise eignet sich Reis oder Fladenbrot.

Wirkung:

Linsen sind eine wertvolle pflanzliche Proteinquelle. Die schwarzen Beluga-Linsen unterstützen unsere Niere-Energie auf besondere Weise. Linsen sind vor allem im Herbst ideal dazu geeignet, um unseren Körper von übermäßiger Nässe zu befreien.

Die Rote Rüben sind die erdige Komponente, die Milz und Magen tonisiert, uns zentriert und unser Blut nährt.

Dinkel-Grieß-Schmarren

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Tasse Dinkel-Grieß

• 1 Tasse Wasser

• 1 Tasse Dinkel- oder andere pflanzliche Milch (oder einfach eine zweite Tasse Wasser)

• 2 EL Butter oder Butterschmalz

• 1 EL Rohrohrzucker

• etwas Kardamom

• eine Prise Salz

• ein Spritzer Zitronensaft

• etwas Bitterkakao

Zubereitung:

Wasser mit der Milch aufkochen. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren (am besten mit einem Schneebesen) den Grieß untermengen. 

Mit Kardamom würzen und eine kleine Prise Salz sowie ein wenig Zitronensaft und eine Prise Kakao beifügen. Den Herd abdrehen und das ganze mindestens 1 Stunde quellen lassen. (Am besten bereitet man den Dinkel-Brei schon am Vorabend vor, damit er schön fest wird).

In einer großen, gut beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und aus dem fest gewordenen Dinkel-Brei mit einem Löffel Stücke ausstechen und in der Pfanne anbraten, bis sie leicht anbräunen.

Während des Bratens mit dem Zucker bestreuen und die Stücke weiter immer wieder wenden, bis sie die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben.

Am besten mit Apfelmus oder frischem Obst servieren.

Wirkung:  

Dinkel ist ein sehr gutes Kinder-Getreide, da er Blut und Yin nährt und in der Folge beruhigend wirkt. Der Brei eignet sich daher nicht nur als Frühstück, sondern auch als perfektes Abendessen.Auch für Frauen (nach der Menstruation) ist Dinkel sehr empfehlenswert. Er beugt Schlafstörungen und Nachtschweiß vor, ist nährend und leicht kühlend. Zudem tonisiert Dinkel das Qi und stärkt die Widerstandskraft.