Zutaten (für 4 Personen):
3 Kartoffeln
150 g Rucola
1 Schachtel Kresse
1 kl. Zwiebel
optional 1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
ca. 1 L Gemüsebrühe
1 Spritzer Zitronensaft
3 EL Cashewmus
etwas Pfeffer
etwas Salz
1 Prise Muskat
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Rucola waschen und trocken schütteln.
Nun in einem Topf das Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin leicht anbraten. Kurz darauf auch die Kartoffel beifügen, mit Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten mitrösten.
Wenig salzen und mit heißer Brühe aufgießen.
Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln.
Ein wenig Zitronensaft sowie den Rucola und die Kresse hinzufügen und die Suppe pürieren.
Zum Schluss das Cashewmus unterrühren.
Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und mit etwas Kresse bestreut servieren.
Wirkung:
Diese leicht scharfe Frühlingssuppe leitet Feuchtigkeit und Hitze aus dem Magen aus und unterstützt die Entgiftungsfunktion des Körpers.
Rucola regt dank seiner Bitterstoffe die Lebertätigkeit an, außerdem enthält er viele B-Vitamine, Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalzium.
Die Kresse wirkt besonders zerstreuend und hat trotz ihres scharfen Geschmacks kühlende Wirkung.