Zutaten (für 4-6 Personen):
150 g Wels-Filets
150 g Zander-Filets
150 g Lachsforellen-Filets
500 ml Fischfonds
250 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
4 Schalotten
1 Fenchelknolle
3 Tomaten (vorab überbrüht und gehäutet) oder 1/8 L fertige Polpa aus dem Glas
etwas Chili
1 TL Fenchelsamen (in einem Mörser leicht angestoßen)
etwas frischen Ingwer
etwas Orangenschale (frisch abgerieben)
Salz
1 Spritzer Orangensaft
einige Safranfäden
½ Bund frische Petersilie
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
Die Fenchelknolle halbieren, vom Strunk befreien und in feine Scheiben schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenringe sowie die Fenchelsamen darin anschwitzen. Den Ingwer mit einer feinen Reibe reiben und hinzufügen, Chili und Orangenschale ergänzen. Nun auch die Fenchelscheiben kurz mitbraten.
Mit Weißwein ablöschen und mit dem Fischfonds aufgießen. Etwas Salz einrühren und wenig später die Tomantenstückchen ergänzen. Alles bei geschlossenem Deckel rund 15 Minuten garen.
Mit einer Tasse ein wenig Suppe abschöpfen und darin die Safranfäden auflösen. Danach wieder zur Suppe schütten und den Orangensaft ergänzen.
Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und ebenfalls zur Suppe geben. Bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Wirkung:
Die TCM ordnet Fische, wie alle Nahrungsmittel aus dem Wasser, dem Wasser-Element zu. Das bedeutet, dass sie besonders gut unsere Niere tonisieren und damit unsere Substanz stärken. Fische stärken aber auch Qi und Blut und sind eine hervorragende Proteinquelle.
Fische enthalten auch viele hochwertige Omega-3-Fettsäuren und zahlreiche Vitamine und Mikronährstoffe, wie Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen.